Raztopina poli-L-lizina (0,1 %) CAS: 25988-63-0

Polilizin, dodan hrani le v majhni količini, lahko deluje in ne vpliva na okus hrane, lahko pa je naravni konzervans za živila. Je naraven in varen ter izpolnjuje zdravstvene potrebe potrošnikov. Široko se uporablja na Japonskem. Uporaba polilizina v pecivu in kruhu lahko učinkovito zavira širjenje termostabilnih bacilov in podaljša obdobje skladiščenja. Uporaba v živilih z nizko vsebnostjo sladkorja in nizkokaloričnimi sladili, kot so sladoled iz mlečnih beljakovin, kremni izdelki itd., lahko izboljša njihovo shranjevanje; dodajanje sledov ε-polilizina mehkim konzerviranim živilom pri nizki temperaturi lahko prepreči vonj po sterilizaciji; dodajanje polilizina ohlajenim živilom lahko zagotovi kakovost. Kadar se polilizin uporablja kot bakteriostatik v živilih, se običajno uporablja v kombinaciji z drugimi snovmi za doseganje cilja povečanja učinkovitosti in ekonomičnosti.