Glutaminska kislina CAS: 6899-05-4 Proizvajalec Dobavitelj

Glutamat je ključna spojina v celičnem metabolizmu. Pri ljudeh se prehranske beljakovine s prebavo razgradijo v aminokisline, ki služijo kot presnovno gorivo za druge funkcionalne vloge v telesu. Ključni proces pri razgradnji aminokislin je transaminacija, pri kateri se amino skupina aminokisline prenese na α-ketokislino, kar običajno katalizira transaminaza. Glutaminska kislina veže vlago in je antioksidant. Glutaminska kislina je aminokislina, ki se proizvaja s fermentacijo, običajno iz rastlinskih beljakovin. Glutaminska kislina je aminokislina, ki je bel kristaliničen prah, rahlo topen v vodi. Sol je mononatrijev glutamat (MSG), ki deluje kot ojačevalec okusa v mesu. Je tudi hranilo, prehransko dopolnilo in nadomestek soli.