L-glutaminska kislina mononatrijev hidrat CAS: 142-47-2 Cena proizvajalca

Glutaminska kislina se pogosto pojavlja v rastlinah in živalih ter je naravno hranilo v hrani. Po zaužitju se 96 % glutamata absorbira v telo, preostanek pa se oksidira in izloči z urinom. Čeprav glutaminska kislina ni esencialna aminokislina, lahko sintetizira druge aminokisline s prenosom aminokislin s ketokislinami v presnovi dušika. Glutamat zmanjšuje toksine v krvi. Ko je delovanje jeter oslabljeno, se količina amoniaka v krvi poveča, kar povzroča resne motnje presnove dušika in vodi v jetrno komo, glutamat pa lahko skupaj z amoniakom zmanjša količino amoniaka v krvi. Poleg tega lahko možgansko tkivo oksidira le glutaminsko kislino, drugih aminokislin pa ne. Glutamin deluje kot vir energije za možgansko tkivo, ko primanjkuje glukoze, zato je glutamat potreben za izboljšanje in vzdrževanje delovanja možganov. Po daljšem segrevanju bo vodna raztopina natrijevega glutamata povzročila izgubo vode in postala natrijev piroglutamat.