Lecitin CAS: 8002-43-5 Proizvajalec Dobavitelj

Lecitin je emulgator, ki je mešanica fosfatidov, ki so običajno površinsko aktivni. Zdaj se komercialno pridobiva iz soje; prej so ga pridobivali iz jajčnega rumenjaka. V margarini se uporablja kot emulgator in sredstvo proti brizganju; pri izdelavi čokolade uravnava lastnosti pretoka z zmanjšanjem viskoznosti in zmanjšanjem vsebnosti kakavovega masla s 3 na 5 %; uporablja se kot omočilno sredstvo v kakavu v prahu, nadevih in praških za pijače; sredstvo proti sprijemanju v maščobi za žar; in v pekovskih izdelkih za pomoč pri mešanju maščobe z drugimi sestavinami testa in za stabilizacijo zračnih celic. Tipične ravni uporabe se gibljejo od 0,1 do 1,0 %. Lecitin je naravno mehčalo, emulgator, antioksidant in sredstvo za širjenje. Lecitin je hidrofilna sestavina, ki privlači vodo in deluje kot vlažilec. Za kozmetične izdelke se običajno pridobiva iz jajc in soje, najdemo pa ga v vseh živih organizmih.