Kalijev tartrat CAS: 921-53-9 Proizvajalec Dobavitelj

Kalijev tartrat je kisla kalijeva sol vinske kisline, ki se pojavlja v obliki kristalov ali prahu. Je relativno slabo topen, topnost v 100 ml vode pa znaša 0,8 g pri 25 °C in 6,1 g pri 100 °C. 1-odstotna raztopina pri 30 °C ima pH 3,4. Kemijska imena so kalijev kisli tartrat, kalijev hidrogen tartrat in kalijev bitartrat. Njegovo delovanje je kompleksno z ioni težkih kovin in uravnavanje pH; če ga damo v ustreznih količinah, ima lahko blag odvajalni učinek. Kislo sredstvo se uporablja pri kemičnem vzhajanju za sproščanje ogljikovega dioksida, ki poveča volumen hlebca. V mrazu ima omejeno reaktivnost, zato se pri uporabi v testu pri nižji temperaturi med začetnim mešanjem malo sprošča plin. Pri sobni temperaturi ima relativno hitro reakcijsko hitrost. Deluje kot regulator okusa v sladkorni glazuri in pri nadzorovani kristalizaciji karamel in fondantov z nadzorovano inverzijo saharoze. Uporablja se v pekovskih izdelkih, krekerjih, sladkarijah in pudingih.