Transglutaminaza (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminaza (TG) se v živilski industriji pogosto uporablja za različne namene. Običajno se uporablja za izboljšanje teksture in vezivnih lastnosti predelanih mesnih izdelkov, kot so klobase in delikatesni izdelki. Z zamreženjem beljakovinskih molekul TG izboljša čvrstost in elastičnost teh izdelkov, kar vodi do izboljšane kakovosti in zmanjšane izgube pri kuhanju. Poleg tega se TG uporablja v mlečnih izdelkih za spreminjanje teksture sira in jogurta, kar ima za posledico bolj gladke in kremaste izdelke.

Poleg tega se TG uporablja v pekovskih in slaščičarskih izdelkih za izboljšanje njihove strukture in videza. Izboljša elastičnost testa, kar omogoča boljše oblikovanje in vzhajanje pekovskih izdelkov. Pri proizvodnji morskih sadežev na osnovi surimija se TG uporablja za ustvarjanje čvrste in prožne teksture, ki posnema konsistenco naravnih morskih sadežev. Poleg tega se TG uporablja pri razvoju rastlinskih alternativ mesu za izboljšanje njihove teksture in občutka v ustih.

Zunaj živilske industrije se TG uporablja tudi v medicini in farmacevtski industriji. Uporablja se v sistemih za dajanje zdravil za enkapsulacijo in sproščanje terapevtskih spojin, pa tudi v tkivnem inženirstvu za ustvarjanje ogrodja za rast in regeneracijo celic. Zaradi svoje raznolike uporabe je transglutaminaza (TG) še vedno dragocen encim v različnih panogah, ki prispeva k izboljšanju kakovosti in učinkovitosti izdelkov.