Natrijev citrat CAS: 68-04-2 Proizvajalec in dobavitelj

Natrijev citrat je pufer in sekvestrant, pridobljen iz citronske kisline kot brezvodni natrijev citrat in kot natrijev citrat dihidrat ali natrijev citrat vodni. Kristalni produkti se pripravijo z direktno kristalizacijo iz vodnih raztopin. Brezvodni natrijev citrat ima topnost v vodi 57 g v 100 ml pri 25 °C, medtem ko ima natrijev citrat dihidrat topnost 65 g v 100 ml pri 25 °C. Uporablja se kot pufer v gaziranih pijačah in za nadzor pH v konzervah. Izboljša lastnosti stepanja v smetani in preprečuje perjenje smetane in nemlečnih kavnih belil. Zagotavlja emulgiranje in solubilizira beljakovine v predelanem siru. Preprečuje obarjanje trdnih snovi med shranjevanjem v kondenziranem mleku. V suhih juhah izboljša rehidracijo, kar skrajša čas kuhanja. Deluje kot sekvestrant v pudingih. Deluje kot kompleksirajoče sredstvo za železo, kalcij, magnezij in aluminij. Tipične ravni uporabe se gibljejo od 0,10 do 0,25 %. Imenuje se tudi trinatrijev citrat. Natrijev citrat se lahko uporablja v kozmetičnih formulacijah kot alkalizator in za vezavo sledov kovin v raztopinah (s kelacijskim delovanjem). Je natrijeva sol citronske kisline.